（马六甲10日讯）隐藏在闹市中的海南佳肴。

坐落在甲市亚洲花园的美南祖传海南鸡饭，卖的不仅是色、香、味俱全的海南鸡饭，也主打自创手工包，1960年代营业至今，满足了不少饕客味蕾，也是普罗大众开始美好一天的精神粮食。

美南祖传海南鸡饭东主陈玟璋告诉《中国报》，该店售卖的手工制作菜包及鸡肉包，不同之处在于内陷有鸡蛋，不仅广受三大种族欢迎，有者更是老远从美国及杜拜访甲后，将包子带返家乡供亲朋戚友品尝。

“先父陈玉衡60年代时从狮城返甲，并于郊区马日丹那发起经营餐馆专售煮炒，由于餐馆坐落在山顶生意日趋下滑，为吸引食客到访，父亲开始售卖多种美食，包括炖羊肉、海南鸡饭及手工包。”

他说，80年代时本身与妻子李瑞珍向父亲拜师学艺，但很可惜无法传承父亲所有的拿手好菜，如令人垂涎三尺的炖羊肉，已经失传。

“多年前开起分行，并到市区柠檬眼、鸡场街及小贩中心等地点租摊位售卖海南鸡饭，直至八九年前才到亚洲花园落脚；马日丹那的老店则由胞弟打理。”

老板与老板娘不曾假手于人，从选购食材、备料至烹饪皆由家人亲手进行，即便是鸡饭的辣椒，都是自己每天新鲜特制。如今次子陈明崧（32岁）也在店铺协助，传承手艺。

“记得10岁那年，父亲烹煮了鸡饭送到校让我与表弟品尝，那次也是本身首次尝到所谓的‘鸡饭’，它是我吃过最美味的食物。”

已故陈玉衡于曾于1950年代在新加坡任厨师学习厨艺，做得一手好菜。这也让陈玟璋非常引以为傲。

“父亲不曾把我们当白老鼠，因为他煮的每一道菜都是佳肴。”

鸡饭跌价薄利多销

鸡饭价格不涨反跌？

没错！美南祖传海南鸡饭将原本4令吉的鸡饭售价下调至3令吉50仙，鸡饭粒也从原本的4令吉50仙下调至4令吉，主打薄利多销，食客也吃得开心。

此外，鸡腿饭、鸡尾饭及腿上肉饭也分别从5令吉降价至4令吉；鸡腿、鸡尾及腿上肉饭粒则从5令吉50仙降价至4令吉50仙。

陈玟璋指出，鸡饭以海南四大名菜之一的文昌鸡为首，但为了迎合市场市场需求，该店除了售卖白斩鸡，也推出炸鸡。

“香滑鸡肉搭配经自家传统秘方烹煮的油饭，让人吃了还想再吃；有时碰上鸡肉售罄，食客以油饭搭配秘制辣椒，也一样吃得津津有味。”

1960年代时，海南鸡饭的售价为1令吉。

陈玟璋：加入父传制作秘方

陈玟璋售卖的海南手工制作鸡肉包，外层蓬松柔软肉馅扎实多汁香浓。除了鸡肉包，菜包也是已故陈玉衡的心血之一，多年来不失水准是让食客回头的主要原因。

“包子外层加入先父留下的制作秘方，再以手搅拌面团，凭经验与感觉将面粉搓至软硬适中的程度即可。”

询及为何售鸡肉包而非华裔最爱，以猪肉馅为主的大包。陈玟璋说，早期的顾客群为三大种族，为了让巫裔也能尝到可口的肉包，其父选择使用鸡肉。

陈玟璋指出，曾在亚洲花园早市设摊售卖包子，创下一天售光500粒包子的纪录，广受市民欢迎。

接受顾客订单

“基于人手不足，最终选择回到店铺售卖包子，家人一天准备逾200粒包子，顾客先到先得，本店也接受顾客订单。”

除了鸡肉包及菜包，该店也售卖豆沙包、加椰包、花生包、椰丝包及馒头。

远道而来买包点

★刘汶丽（61岁，食客）

去年曾在店铺帮忙，尝过老板娘自制的包点之后让人回味无穷，因此不惜老远从吉里望前来亚洲花园购买，与家人分享。

所有的包子都非常美味可口，也非常合家人口味。

让人尝了还想尝

★符兴华（60岁，食客）

特别喜爱豆沙包及鸡肉包，尤其是其外层做得特别松软，多年来也不失水准，让人尝了还想再尝。

有时弟弟与其学生到访甲州，都会带他们来到店铺品尝海南鸡饭及包子。

报导／摄影：陈伊文

美南祖传海南鸡饭

地址：257，Taman Asean，75250 Melaka.

营业时间：周日至周六上午7时30分直至售完为止（周一休息）