（馬六甲10日訊）隱藏在鬧市中的海南佳肴。
坐落在甲市亞洲花園的美南祖傳海南雞飯，賣的不僅是色、香、味俱全的海南雞飯，也主打自創手工包，1960年代營業至今，滿足了不少饕客味蕾，也是普羅大眾開始美好一天的精神糧食。
美南祖傳海南雞飯東主陳玟璋告訴《中國報》，該店售賣的手工製作菜包及雞肉包，不同之處在於內陷有雞蛋，不僅廣受三大種族歡迎，有者更是老遠從美國及杜拜訪甲後，將包子帶返家鄉供親朋戚友品嚐。
“先父陳玉衡60年代時從獅城返甲，並於郊區馬日丹那發起經營餐館專售煮炒，由於餐館坐落在山頂生意日趨下滑，為吸引食客到訪，父親開始售賣多種美食，包括燉羊肉、海南雞飯及手工包。”
他說，80年代時本身與妻子李瑞珍向父親拜師學藝，但很可惜無法傳承父親所有的拿手好菜，如令人垂涎三尺的燉羊肉，已經失傳。
“多年前開起分行，並到市區檸檬眼、雞場街及小販中心等地點租攤位售賣海南雞飯，直至八九年前才到亞洲花園落腳；馬日丹那的老店則由胞弟打理。”
老板與老板娘不曾假手於人，從選購食材、備料至烹飪皆由家人親手進行，即便是雞飯的辣椒，都是自己每天新鮮特製。如今次子陳明崧（32歲）也在店鋪協助，傳承手藝。
“記得10歲那年，父親烹煮了雞飯送到校讓我與表弟品嚐，那次也是本身首次嚐到所謂的‘雞飯’，它是我吃過最美味的食物。”
已故陳玉衡於曾於1950年代在新加坡任廚師學習廚藝，做得一手好菜。這也讓陳玟璋非常引以為傲。
“父親不曾把我們當白老鼠，因為他煮的每一道菜都是佳肴。”
雞飯跌價薄利多銷
雞飯價格不漲反跌？
沒錯！美南祖傳海南雞飯將原本4令吉的雞飯售價下調至3令吉50仙，雞飯粒也從原本的4令吉50仙下調至4令吉，主打薄利多銷，食客也吃得開心。
此外，雞腿飯、雞尾飯及腿上肉飯也分別從5令吉降價至4令吉；雞腿、雞尾及腿上肉飯粒則從5令吉50仙降價至4令吉50仙。
陳玟璋指出，雞飯以海南四大名菜之一的文昌雞為首，但為了迎合市場市場需求，該店除了售賣白斬雞，也推出炸雞。
“香滑雞肉搭配經自家傳統秘方烹煮的油飯，讓人吃了還想再吃；有時碰上雞肉售罄，食客以油飯搭配秘製辣椒，也一樣吃得津津有味。”
1960年代時，海南雞飯的售價為1令吉。
陳玟璋：加入父傳製作秘方
陳玟璋售賣的海南手工製作雞肉包，外層蓬鬆柔軟肉餡紮實多汁香濃。除了雞肉包，菜包也是已故陳玉衡的心血之一，多年來不失水準是讓食客回頭的主要原因。
“包子外層加入先父留下的製作秘方，再以手攪拌面團，憑經驗與感覺將面粉搓至軟硬適中的程度即可。”
詢及為何售雞肉包而非華裔最愛，以豬肉餡為主的大包。陳玟璋說，早期的顧客群為三大種族，為了讓巫裔也能嚐到可口的肉包，其父選擇使用雞肉。
陳玟璋指出，曾在亞洲花園早市設攤售賣包子，創下一天售光500粒包子的紀錄，廣受市民歡迎。
接受顧客訂單
“基於人手不足，最終選擇回到店鋪售賣包子，家人一天準備逾200粒包子，顧客先到先得，本店也接受顧客訂單。”
除了雞肉包及菜包，該店也售賣豆沙包、加椰包、花生包、椰絲包及饅頭。
遠道而來買包點
★劉汶麗（61歲，食客）
去年曾在店鋪幫忙，嚐過老板娘自製的包點之後讓人回味無窮，因此不惜老遠從吉裏望前來亞洲花園購買，與家人分享。
所有的包子都非常美味可口，也非常合家人口味。
讓人嚐了還想嚐
★符興華（60歲，食客）
特別喜愛豆沙包及雞肉包，尤其是其外層做得特別鬆軟，多年來也不失水準，讓人嚐了還想再嚐。
有時弟弟與其學生到訪甲州，都會帶他們來到店鋪品嚐海南雞飯及包子。
報導／攝影：陳伊文
美南祖傳海南雞飯
地址：257，Taman Asean，75250 Melaka.
營業時間：周日至周六上午7時30分直至售完為止（周一休息）
