（马六甲29日讯）议员教你煮年菜，让大家不仅可以合家团聚吃个充满年味的佳肴菜，也象徵家人之间互相祝福与尊重。

不同籍贯在新年期间会准备不同年菜，如传自中国北方，在我国亦流行的围炉吃火锅、南方客家人的算盘子，最讲究意头的广东人年菜，必会少不了鱼蚝虾，而闽南人有的是佛跳墙、面线糊，潮州人的年菜有卤鸭和卤豆乾。

马华马六甲汉都亚再也市议员邓永森说，客家算盘子可说是新年除夕或过年期间，他家不可少的年菜。算盘子寓意年年有余有钱算，这些年来，也从中学到如何煮这道年菜。

“算盘子是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽，也可以随各地区不同的喜好吃法，加之肉末或香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟食用。”

他说，根据邓家长辈传统习俗和传授，算盘子由小芋头、木薯淀粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料，制作而成的一道美食。

”主要原料是芋头、淀粉，配料有肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等，视个人喜欢的味道为算盘子的配料。”

行动党怡力州议员林朝雁来自大家庭，兄弟姐妹共7人，加上父母亲、弟媳等，每年可说需在家里开两席除夕团圆饭，而她母亲拿手的新年菜肴属亚参斋鱼。

她说，这道年菜烹饪方式并不难，而且是根据所喜好的口味加入不同配料，成为新年期间百吃不厌的绝佳菜肴之一。

“亚参鱼或亚参斋鱼亦被视为娘惹酸辣食物，我们却视它为最佳的林家年菜代表。”

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●算盘子年菜：

主料：芋泥100克，马铃薯淀粉或木薯粉50克，菠菜汁20毫升，紫薯泥100克，水30克。
辅料：肉碎，香菇碎，胡萝卜碎，洋葱碎，香菜碎，蒜碎。盐，老抽，油。

调味料：水2大匙，盐半小匙，白胡椒粉少许，料酒1大匙，麻油1大匙。

煮法：
1.芋头煮熟去皮，用叉子碾成泥，按照重量的1/2加入木薯淀粉，再倒入少许沸水揉成团状。
2.撕下一小块搓成光滑小球，拇指与食指相对捏下便是算盘子。
3.加入沸水中煮。
4.煮到浮在水面上即可，捞起装在凉水放凉。
5.锅下油爆香蒜末香菇和虾仁，加入泡香菇、鱼露、生抽、白胡椒调味，加入算盘子快炒至热起锅即可。

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●亚参斋鱼年菜：

自制斋鱼：1至数条（需炸香）
番茄：1粒
羊角豆：10条

香料：
小辣椒：2条（切半）
香茅：2支（拍扁）
姜：5片
黄姜粉：1匙
素马来盏：1匙

调味料：
亚参膏水：2匙
生抽：1匙
糖：1匙
盐：少许

煮法：
1.把油烧热后放入香料爆香。
2.加入番茄和羊角豆炒熟。
3.倒入调味料煮滚。
4.加入斋鱼煮至入味。

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