今日馬六甲頭條｜近百年曆史家族生意 三代同堂 製天公面
（馬六甲17日訊）入夜以後，大街小巷變得無比寧靜，但三寶井一家老店鋪依舊燈火通明，老中少的雙手都停不下來，三代人為正月初九天公誕供品——“天公面”製作，忙得不可開交。
初九天公誕對福建人而言，素有“天公大過年”的說法，對李家來說，也是一年一度最忙碌的時刻。三代人，從七旬阿嬤到8歲孫子齊聚在三寶井門牌54號“新德發”，一起動手做面、卷面、賣面，攜手投入逾20小時的天公面製作與出售過程。
祖籍福建南安的李建發（46歲），是“新德發”三寶井傳統白面第三代傳人，這門延續近百年曆史的家族生意，於1930年代開始至今，每年於天公誕前夕，總動員製作一年才會製作一次的天公面，遂在初八清晨四、五時開始，售賣天公面。
李建發接受《中國報》訪問時說，李氏一家大小和友人每年正月初七上午，以製作天公面開啟忙碌的一天，早上先做了一輪天公面、休息、傍晚再投入製作，一直做到半夜三更，休息片刻後，在天未破曉便開始售賣天公面，直到上午11時，才結束一切勞累。
“新德發”坐落在三寶井永盛巴刹前，其他售賣天公供品的小販，也會“摸黑”擺攤，售賣燒肉、糕點及水果。“新德發”一邊做面，一邊風幹面條，再將一袋袋家人們親手製作及包裝的天公面，交到市民手中。
年老一輩一般購買12個天公面，寓意一年12個月，以感謝神明每月的關照，閏年則供奉13個天公面；年輕一輩則趨向購買三、五個天公面，拜完以後可冷藏一周，吃下肚也寓意“吃平安”。
人手卷面 繁瑣耗時
天公面的製作過程，聽起來不難，但過程中涉及許多“人手工”，令需要大量生產的天公面變得更繁瑣、耗時，惟也多了一份手作的溫度。
李建發說，天公面的製作過程，先打面粉、出面條、洗面，再放冷，遂需要人手“卷面”，顧名思義就是用手將一定分量的面條，卷成團狀。
“天公面的特征，除了低鹼、無油，面條中也有兩個洞，代表著天公雙眼。人們供奉天公面，除了寓意長壽，也為感謝天公保佑。”
他說，天公面於公公年代便存在，更是拜天公必不可少的供品，惟隨著時代變遷，天公面逐漸失傳，製作天公面的人士更屈指可數。
他指出，他在10年前，因父親李峇峇逝世而接手經營“新德發”，平時專賣傳統白面。
