今日马六甲头条〡罐头便宜.货源充足 主妇包粽 加鲍鱼
(马六甲23日讯)当今罐头鲍鱼便宜,吸引许多家庭主妇在迎接端午节裹粽时额外加料,顿使平凡的粽子直接升级成“豪华粽”!
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源发成(兴记)海味庄有限公司负责人杨添毅告诉记者,现今主妇们在选购裹粽材料时,除了传统的栗子、香菇、蚝干等之外,也会为粽子加料,当中罐头鲍鱼至今仍价廉物美,是相当受主妇们青睐的新材料。
![■距离端午节不到一个月,民众开始购买各种材料,准备裹粽。](https://mk.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/05/MK240520TSLA01-noresize.jpg)
他说,酱汁鲍鱼是主妇们的首选,因为已经调好味,包在粽子里会比较香。
“当中还有位顾客跟我们分享,她裹的粽子里除了鲍鱼还有海参,听起来就非常豪华丰富。”
![■罐头酱汁鲍鱼依然价廉物美,许多主妇买来为粽子加料,使平凡的粽子直接升级成“豪华粽”。](https://mk.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/05/MK240520TSLA03-nroesize.jpg)
杨添毅指出,今年的粽子材料供应平稳、货源充足,除了栗子价格稍涨5%之外,其余的如香菇、蚝干、虾米、红豆、眉豆、绿豆瓣、赤豆、糯米等,售价维持。
他说,栗子主要是从意大利进口,原产地价格其实没涨,只是令吉疲弱,因此才形成“变相”的起价。
他指出,栗子也分大、中、小等级,大颗的每公斤售60令吉,中的每公斤50令吉,小的则是48令吉。
“选购栗子要选带点米黄色的,会比较甜。”
他也说,端午节的香菇货源是年头采收的,属于季节的新货,品质都好,其中精珍珠白花菇是较多人选用来裹粽的,这种菇看起来虽小颗,但泡发后相当大,肉厚口感好。
另外,杨氏指出,由于俄乌战争因素,造成西方国家的船期减少,运费有调高一些,这些成本都由公司自行吸纳,尽量维持各种材料的价钱,回馈顾客。
“同时,目前清关手续较为费时,为了避免时间上的延误,我们都提早进货,从上个月开始货源便陆续运抵,批发商也从那时开始购买原料。”
![■杨添毅指出,来自安徽黄山的粽叶较香,厚度也足,裹粽时不易破裂。](https://mk.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/05/MK240520TSLA02-noresize.jpg)
黄山粽叶香厚 不易破
杨添毅指出,粽叶主要来自安徽黄山,当地粽叶比较香,并且厚度足够,裹粽时不易破裂。
他说,粽叶宽度最小的是7公分,最大为12公分,每公斤售价由35令吉至58令吉不等。
他指出,7公分、8公分的粽叶多用于裹碱水粽及娘惹粽,9公分以上的则多用于咸粽,不过也视各人制定粽子糯米和内馅的份量,一般来说600克干粽叶,可裹上5公斤的糯米。
至于粽绳,他说,早期有椰丝纤维制成的,但在新冠疫情之后,已没有人工制做,现在主要以棉绳取代,有纯米白色、篮白色和红白色3款,有颜色的方便用来分辨咸粽和娘惹粽。
![■精珍珠白花菇看起来虽小颗,但泡发后相当大,肉厚口感好。](https://mk.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/05/MK240520TSLA06-noresize.jpg)
![用于裹粽的蚝干以小颗的较受欢迎。](https://mk.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/05/MK240520TSLA07-noresize.jpg)
■本地货易追踪
虽然裹粽材料多数需进口,但源发成所售的虾米、冬瓜粒、咸蛋黄,都是国产货。
杨添毅说,本地虾米容易追踪源头,能鉴定它没有被添加或染色,顾客用得也放心。
“用于制做娘惹粽的冬瓜粒也是本地生产,不过基于天气过热,今年的冬瓜长得较小,因此冬瓜粒产量相比去年少了些。”
他指出,中国也有冬瓜糖,但厂家通常连皮一起制做,造成整体来说没有纯瓜肉制成的来得香甜,口感也会比较硬。
他继说,早期该公司售卖全颗咸鸭蛋,但因为无法确保没有臭蛋,加上以往常有顾客准备裹粽时,发现咸鸭蛋坏了拿到公司替换,相当不便,也造成公司损失,因此数年前开始转卖冷涷咸蛋黄,即卫生安全也方便顾客,广受欢迎。
![■眉豆(左起)、绿豆瓣、赤豆及红豆,是裹粽的主要配料之一。](https://mk.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/05/MK240520TSLA10-noreisze.jpg)