（马六甲23日讯）当今罐头鲍鱼便宜，吸引许多家庭主妇在迎接端午节裹粽时额外加料，顿使平凡的粽子直接升级成“豪华粽”！

源发成（兴记）海味庄有限公司负责人杨添毅告诉记者，现今主妇们在选购裹粽材料时，除了传统的栗子、香菇、蚝干等之外，也会为粽子加料，当中罐头鲍鱼至今仍价廉物美，是相当受主妇们青睐的新材料。

他说，酱汁鲍鱼是主妇们的首选，因为已经调好味，包在粽子里会比较香。

“当中还有位顾客跟我们分享，她裹的粽子里除了鲍鱼还有海参，听起来就非常豪华丰富。”

杨添毅指出，今年的粽子材料供应平稳、货源充足，除了栗子价格稍涨5%之外，其余的如香菇、蚝干、虾米、红豆、眉豆、绿豆瓣、赤豆、糯米等，售价维持。

他说，栗子主要是从意大利进口，原产地价格其实没涨，只是令吉疲弱，因此才形成“变相”的起价。

他指出，栗子也分大、中、小等级，大颗的每公斤售60令吉，中的每公斤50令吉，小的则是48令吉。

“选购栗子要选带点米黄色的，会比较甜。”

他也说，端午节的香菇货源是年头采收的，属于季节的新货，品质都好，其中精珍珠白花菇是较多人选用来裹粽的，这种菇看起来虽小颗，但泡发后相当大，肉厚口感好。

另外，杨氏指出，由于俄乌战争因素，造成西方国家的船期减少，运费有调高一些，这些成本都由公司自行吸纳，尽量维持各种材料的价钱，回馈顾客。

“同时，目前清关手续较为费时，为了避免时间上的延误，我们都提早进货，从上个月开始货源便陆续运抵，批发商也从那时开始购买原料。”

黄山粽叶香厚 不易破

杨添毅指出，粽叶主要来自安徽黄山，当地粽叶比较香，并且厚度足够，裹粽时不易破裂。

他说，粽叶宽度最小的是7公分，最大为12公分，每公斤售价由35令吉至58令吉不等。

他指出，7公分、8公分的粽叶多用于裹碱水粽及娘惹粽，9公分以上的则多用于咸粽，不过也视各人制定粽子糯米和内馅的份量，一般来说600克干粽叶，可裹上5公斤的糯米。

至于粽绳，他说，早期有椰丝纤维制成的，但在新冠疫情之后，已没有人工制做，现在主要以棉绳取代，有纯米白色、篮白色和红白色3款，有颜色的方便用来分辨咸粽和娘惹粽。

■本地货易追踪

虽然裹粽材料多数需进口，但源发成所售的虾米、冬瓜粒、咸蛋黄，都是国产货。

杨添毅说，本地虾米容易追踪源头，能鉴定它没有被添加或染色，顾客用得也放心。

“用于制做娘惹粽的冬瓜粒也是本地生产，不过基于天气过热，今年的冬瓜长得较小，因此冬瓜粒产量相比去年少了些。”

他指出，中国也有冬瓜糖，但厂家通常连皮一起制做，造成整体来说没有纯瓜肉制成的来得香甜，口感也会比较硬。

他继说，早期该公司售卖全颗咸鸭蛋，但因为无法确保没有臭蛋，加上以往常有顾客准备裹粽时，发现咸鸭蛋坏了拿到公司替换，相当不便，也造成公司损失，因此数年前开始转卖冷涷咸蛋黄，即卫生安全也方便顾客，广受欢迎。

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