（馬六甲23日訊）當今罐頭鮑魚便宜，吸引許多家庭主婦在迎接端午節裹粽時額外加料，頓使平凡的粽子直接升級成“豪華粽”！
源發成（興記）海味莊有限公司負責人楊添毅告訴記者，現今主婦們在選購裹粽材料時，除了傳統的栗子、香菇、蠔幹等之外，也會為粽子加料，當中罐頭鮑魚至今仍價廉物美，是相當受主婦們青睞的新材料。
他說，醬汁鮑魚是主婦們的首選，因為已經調好味，包在粽子裏會比較香。
“當中還有位顧客跟我們分享，她裹的粽子裏除了鮑魚還有海參，聽起來就非常豪華豐富。”
楊添毅指出，今年的粽子材料供應平穩、貨源充足，除了栗子價格稍漲5%之外，其餘的如香菇、蠔幹、蝦米、紅豆、眉豆、綠豆瓣、赤豆、糯米等，售價維持。
他說，栗子主要是從意大利進口，原產地價格其實沒漲，隻是令吉疲弱，因此才形成“變相”的起價。
他指出，栗子也分大、中、小等級，大顆的每公斤售60令吉，中的每公斤50令吉，小的則是48令吉。
“選購栗子要選帶點米黃色的，會比較甜。”
他也說，端午節的香菇貨源是年頭采收的，屬於季節的新貨，品質都好，其中精珍珠白花菇是較多人選用來裹粽的，這種菇看起來雖小顆，但泡發後相當大，肉厚口感好。
另外，楊氏指出，由於俄烏戰爭因素，造成西方國家的船期減少，運費有調高一些，這些成本都由公司自行吸納，盡量維持各種材料的價錢，回饋顧客。
“同時，目前清關手續較為費時，為了避免時間上的延誤，我們都提早進貨，從上個月開始貨源便陸續運抵，批發商也從那時開始購買原料。”
黃山粽葉香厚 不易破
楊添毅指出，粽葉主要來自安徽黃山，當地粽葉比較香，並且厚度足夠，裹粽時不易破裂。
他說，粽葉寬度最小的是7公分，最大為12公分，每公斤售價由35令吉至58令吉不等。
他指出，7公分、8公分的粽葉多用於裹堿水粽及娘惹粽，9公分以上的則多用於鹹粽，不過也視各人製定粽子糯米和內餡的份量，一般來說600克幹粽葉，可裹上5公斤的糯米。
至於粽繩，他說，早期有椰絲纖維製成的，但在新冠疫情之後，已沒有人工製做，現在主要以棉繩取代，有純米白色、籃白色和紅白色3款，有顏色的方便用來分辨鹹粽和娘惹粽。
■本地貨易追蹤
雖然裹粽材料多數需進口，但源發成所售的蝦米、冬瓜粒、鹹蛋黃，都是國產貨。
楊添毅說，本地蝦米容易追蹤源頭，能鑒定它沒有被添加或染色，顧客用得也放心。
“用於製做娘惹粽的冬瓜粒也是本地生產，不過基於天氣過熱，今年的冬瓜長得較小，因此冬瓜粒產量相比去年少了些。”
他指出，中國也有冬瓜糖，但廠家通常連皮一起製做，造成整體來說沒有純瓜肉製成的來得香甜，口感也會比較硬。
他繼說，早期該公司售賣全顆鹹鴨蛋，但因為無法確保沒有臭蛋，加上以往常有顧客準備裹粽時，發現鹹鴨蛋壞了拿到公司替換，相當不便，也造成公司損失，因此數年前開始轉賣冷涷鹹蛋黃，即衛生安全也方便顧客，廣受歡迎。
