李记面食家22年老字号 经典口味带来美味享受!
独家秘方的调面酱料,天天现做现卖的鱼丸及酿料,来美味享受!再加上纯熟的烫面技巧,促使李记面食家至今屹立不倒。
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李名财(65 岁)是海南人,卖的却是潮州鱼饺面,好的功夫不需多样花俏的酿料,平日只有白鱼丸、酿豆腐、酿腐竹及酿青椒“四大天王”,却已经让食客趋之若鹜。

每天清晨不到7时,便已有顾客上门等候光顾,不论是先吃下一碗热腾腾的面再去上班,或为孩子打包早餐,这时候该面家门口已可见长长的人龙。

自小李名财跟随父亲开始摆摊卖鱼饺面,直到2002年,到玛琳再也开店,开始了新的里程,店名取名李记面食家。现在,这二十多年的老字号及手艺皆传授给李记面食家接班人──陈小平。

凭着传统手艺,该面店人潮都是络绎不绝。

回忆当年,李记面食家开始时是租单间店面,店里只能摆7、8张桌子,为了应付食客,不仅店外走廊摆满桌子,甚至还向隔邻餐馆租用 6 张石桌。
后来当地开始发展,李记面食家再租下隔壁的店面扩充营业,一直到今天。
目前,李记面食家的白鱼丸是采用蕃薯鱼肉制成,这种鱼肉更具弹性,而且产量稳定,当然偶尔也会出现缺货问题,供应商一般会搭配其他鱼肉,这时就要考厨师的打鱼浆技术和所用的盐、水比例。

而且,至今陈小平每天都会吃自己烫的面,如此才能第一时间知道哪一点需要改善,这正是让他得以维持“李记面食家”品质的重要秘诀。
■每日新鲜手工制作 零添加物
李记面食家的鱼丸每天都是新鲜手工制作,只用盐和水,完全零添加。

每天凌晨不到5时,陈小平便会与工人到店里展开一天的工作,先是打鱼浆制鱼丸,再制其他酿料,早上7时之前就会拉起铁闸,正式开始一天的生意。
他这样一开始烫面,从早上7时一直站到卖完为止,一站就是5、6 个小时,卖完才得以坐下来。

“早期我们一般是卖到中午1时半左右,近来大约中午12时至12时半之间便卖完。因为是现做现卖,也做不了太多,所以卖完就好。”
■通讯站:
李记面食家 Restoran Tau Hoo Lee
地址:G-06, BLOCK B10,JALAN RAHMAT 5,TAMAN MALIM JAYA,75250 MELAKA.
电话:014-3941862(徐慧英)
营业时间:早上7时至售完为止(逢星期三休息)