独家秘方的调面酱料，天天现做现卖的鱼丸及酿料，来美味享受！再加上纯熟的烫面技巧，促使李记面食家至今屹立不倒。

李名财（65 岁）是海南人，卖的却是潮州鱼饺面，好的功夫不需多样花俏的酿料，平日只有白鱼丸、酿豆腐、酿腐竹及酿青椒“四大天王”，却已经让食客趋之若鹜。

每天清晨不到7时，便已有顾客上门等候光顾，不论是先吃下一碗热腾腾的面再去上班，或为孩子打包早餐，这时候该面家门口已可见长长的人龙。

自小李名财跟随父亲开始摆摊卖鱼饺面，直到2002年，到玛琳再也开店，开始了新的里程，店名取名李记面食家。现在，这二十多年的老字号及手艺皆传授给李记面食家接班人──陈小平。

凭着传统手艺，该面店人潮都是络绎不绝。

回忆当年，李记面食家开始时是租单间店面，店里只能摆7、8张桌子，为了应付食客，不仅店外走廊摆满桌子，甚至还向隔邻餐馆租用 6 张石桌。

后来当地开始发展，李记面食家再租下隔壁的店面扩充营业，一直到今天。

目前，李记面食家的白鱼丸是采用蕃薯鱼肉制成，这种鱼肉更具弹性，而且产量稳定，当然偶尔也会出现缺货问题，供应商一般会搭配其他鱼肉，这时就要考厨师的打鱼浆技术和所用的盐、水比例。

而且，至今陈小平每天都会吃自己烫的面，如此才能第一时间知道哪一点需要改善，这正是让他得以维持“李记面食家”品质的重要秘诀。

■每日新鲜手工制作 零添加物

李记面食家的鱼丸每天都是新鲜手工制作，只用盐和水，完全零添加。

每天凌晨不到5时，陈小平便会与工人到店里展开一天的工作，先是打鱼浆制鱼丸，再制其他酿料，早上7时之前就会拉起铁闸，正式开始一天的生意。

他这样一开始烫面，从早上7时一直站到卖完为止，一站就是5、6 个小时，卖完才得以坐下来。

“早期我们一般是卖到中午1时半左右，近来大约中午12时至12时半之间便卖完。因为是现做现卖，也做不了太多，所以卖完就好。”

■通讯站：
李记面食家 Restoran Tau Hoo Lee
地址：G-06, BLOCK B10,JALAN RAHMAT 5,TAMAN MALIM JAYA,75250 MELAKA.
电话：014-3941862（徐慧英）
营业时间：早上7时至售完为止（逢星期三休息）

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