今日马六甲头条｜芝麻 米香味飘香75载 古城手工 麻佬 米佬 剩唯一
（马六甲22日讯）过去在马六甲生产传统麻佬与米佬的饼家约有5家，随着时代的变迁，仅剩一家拥有逾75年历史的永成利食品工业坚持手工制作，惟面对青黄不接的问题，这种传统美食恐怕将从马六甲消失。
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《中国报》记者到访位于甲市区郑和花园附近，与修缘宫同排的永成利食品工业。
该工厂看来只是一家不起眼的传统住家式高脚板屋，屋子底部的空间为制作麻佬与米佬的基地。
当记者进入这间有历史的住家时，彷佛穿越到了过去，空气中弥漫着浓郁的麦芽糖香味，以及淡薄的芝麻与米香味，非常诱人。
永成利食品工业其中一名负责人郑先生（67岁）回忆道，他的公公当年从中国福建永春南下，带着家乡的手艺来到马六甲，开始了这家饼家的生意。
他说，公司由公公一手创办，至今估计有逾75年历史，他本身为第三代接班人。
“尽管经历了这么多年，我们依然坚守着传统的制作方式，这在当今机械化大生产的时代显得尤为珍贵。”
郑先生提到，麻佬和米佬是永成利的招牌产品，尤其是在华人新年、婚嫁、神诞等重要节日期间，这些零嘴美食特别受欢迎。
“麻佬被称为‘金条’，因其外表色泽金黄，象徵着财富与吉祥。而米佬则因其独特的米香味道，成为了老少皆宜的零嘴。”
他说，这些传统零嘴不仅是人们茶余饭后的点心，更是许多人童年记忆中的味道。
该饼家多年来秉持传统手艺制作，不仅赢得本地民众的口碑，还吸引了许多外州的顾客慕名光顾。
过程繁复 年轻人没兴趣接手
尽管现代科技带来了许多便捷的食品生产方式，惟制作麻佬和米佬依然须由手工制作，这样才能保留古早味的独特口感和香味。
郑先生解释道，制作麻佬与米佬的过程繁复，需要精心挑选糯米粉并制作成饼条，油炸后再下锅涂上麦芽糖，最后粘上芝麻或米香，整个过程几乎是手工，除了在筛除多余的芝麻或米香的步骤是使用机器来震动筛除。
“麻佬与米佬制作完成后会将风乾一些时间，之后就会进行包装。一般都是以公斤来出售。”
他也谈到，随着年轻一辈对接手这一传统手艺兴趣不大，使得马六甲硕果仅存制作麻佬与米佬的饼家的未来，充满不确定性。
“虽然这项工作辛苦且繁琐，但我认为只有这样，才能确保我们产品的品质和独特性。”
