今日马六甲头条〡90年老字号将换人接手 排队3小时 也要买蚝煎
（马六甲10日讯）马六甲90年老字号的武雅拉也蚝煎摊，即将换人接手，无论是熟客和顾客得悉后，不惜排队3小时也要买上一份由老板亲炒的香喷喷蚝煎，并认为大家排队买的不仅是蚝煎，而是集体回忆。
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蚝煎也称蚵仔煎，是一道以新鲜蚵仔肉、淀粉和鸡蛋煎炒而成的美食。
（拍摄：王绍其）
在武雅拉也文龙美食坊营业的武雅拉也蚝煎摊，目前由70岁的林家鸿亲自掌厨。
带有马六甲独特古早风味的武雅拉也蚝煎，早在1935年由林家鸿从中国南来的父亲，在当地摆摊开始，距今已经90年。林家鸿的父亲从事炒蚝煎30年后，由他的哥哥接手经营30年，后来再到他接手，一做又是30年。
林家鸿说，多年来，他从晚上7时开档，营业至午夜12时。考量如今身体和健康难以再负担这工作，所以萌起退休念头，决定只做到4月20日。
“武雅拉也蚝煎并不是结业，而是由我的侄儿接手，把蚝煎的光辉延续下去。”
他说，1935年一份蚝煎仅卖10仙，到今日卖10令吉，见证的不但是历史与发展演变，也是90年来的情怀。
锅前放镜子 观察火候
林家鸿说，他在大锅前放镜子，可以让他边炒边通过镜子观察和控制火候，因为火候是炒蚝煎的重点之一，所以需要控制好，否则，一大锅蚝煎会失去蚝鲜味、蛋味和火候味。
他说，炒蚝煎必备的包括祖传秘方辣椒和配料调味，更重要是煎炒时需不断翻炒，不能煎炒过度熟透。
他透露，他父亲当年用木柴炒蚝煎，后因柴火的烟熏问题而遭当局警告和禁止，之后便改用煤气至今。
导游带来外国游客
自社交媒体传出武雅拉也蚝煎即将“结业”的消息传开后，很多人于周三（9日）晚涌到武雅拉也文龙美食坊，排队两三个小时也要买一份蚝煎。
甚至有导游把国外游客都带来，准备品尝蚝煎，唯由于在现场等候的顾客群实在太多，难以应付而被林家鸿婉拒了游客的订单。
根据观察，一名妇女指称她周三傍晚6时许已抢先到来预订，但到了晚上9时许才买到蚝煎，可见武雅拉也蚝煎的魅力所在，甚至成为甲州家喻户晓的美食之一。
“从小吃到大 风味没变”
顾客陈为斌说，他还是小孩时，家里人常会买武雅拉也蚝煎，这是马六甲独特的味道，如今传出老板欲放手不再经营，觉得非常可惜，所以便到来一口气买了8包蚝煎，要慢慢品尝这古早味蚝煎。
他说，他吃武雅拉也蚝煎20年来，风味没变过，仍然是过去的味道，即使需要提前到来预订和等两个小时，都很值得。
“以前用柴火炒 更入味”
林开发：吃了30年
老顾客林开发说，他吃了30年的武雅拉也蚝煎，过去是老板的父亲在卖，用木柴烧火煎炒，更加入味。可是，老板曾透露身体状况已难以再从事这工作，所以计划不再经营，更有听闻将由老板的亲人接手，继续在武雅拉也卖蚝煎。
他说，以往一份蚝煎卖7至8令吉，如今10令吉，已是非常合理的价格，因此，趁老板还未换人接手前，特地到来为家人，买2份大和1份小的蚝煎享用。
