（馬六甲10日訊）馬六甲90年老字號的武雅拉也蠔煎攤，即將換人接手，無論是熟客和顧客得悉後，不惜排隊3小時也要買上一份由老板親炒的香噴噴蠔煎，並認為大家排隊買的不僅是蠔煎，而是集體回憶。
蠔煎也稱蚵仔煎，是一道以新鮮蚵仔肉、澱粉和雞蛋煎炒而成的美食。
（拍攝：王紹其）
在武雅拉也文龍美食坊營業的武雅拉也蠔煎攤，目前由70歲的林家鴻親自掌廚。
帶有馬六甲獨特古早風味的武雅拉也蠔煎，早在1935年由林家鴻從中國南來的父親，在當地擺攤開始，距今已經90年。林家鴻的父親從事炒蠔煎30年後，由他的哥哥接手經營30年，後來再到他接手，一做又是30年。
林家鴻說，多年來，他從晚上7時開檔，營業至午夜12時。考量如今身體和健康難以再負擔這工作，所以萌起退休念頭，決定隻做到4月20日。
“武雅拉也蠔煎並不是結業，而是由我的侄兒接手，把蠔煎的光輝延續下去。”
他說，1935年一份蠔煎僅賣10仙，到今日賣10令吉，見證的不但是曆史與發展演變，也是90年來的情懷。
鍋前放鏡子 觀察火候
林家鴻說，他在大鍋前放鏡子，可以讓他邊炒邊通過鏡子觀察和控制火候，因為火候是炒蠔煎的重點之一，所以需要控制好，否則，一大鍋蠔煎會失去蠔鮮味、蛋味和火候味。
他說，炒蠔煎必備的包括祖傳秘方辣椒和配料調味，更重要是煎炒時需不斷翻炒，不能煎炒過度熟透。
他透露，他父親當年用木柴炒蠔煎，後因柴火的煙熏問題而遭當局警告和禁止，之後便改用煤氣至今。
導遊帶來外國遊客
自社交媒體傳出武雅拉也蠔煎即將“結業”的消息傳開後，很多人於周三（9日）晚湧到武雅拉也文龍美食坊，排隊兩三個小時也要買一份蠔煎。
甚至有導遊把國外遊客都帶來，準備品嚐蠔煎，唯由於在現場等候的顧客群實在太多，難以應付而被林家鴻婉拒了遊客的訂單。
根據觀察，一名婦女指稱她周三傍晚6時許已搶先到來預訂，但到了晚上9時許才買到蠔煎，可見武雅拉也蠔煎的魅力所在，甚至成為甲州家喻戶曉的美食之一。
“從小吃到大 風味沒變”
顧客陳為斌說，他還是小孩時，家裏人常會買武雅拉也蠔煎，這是馬六甲獨特的味道，如今傳出老板欲放手不再經營，覺得非常可惜，所以便到來一口氣買了8包蠔煎，要慢慢品嚐這古早味蠔煎。
他說，他吃武雅拉也蠔煎20年來，風味沒變過，仍然是過去的味道，即使需要提前到來預訂和等兩個小時，都很值得。
“以前用柴火炒 更入味”
林開發：吃了30年
老顧客林開發說，他吃了30年的武雅拉也蠔煎，過去是老板的父親在賣，用木柴燒火煎炒，更加入味。可是，老板曾透露身體狀況已難以再從事這工作，所以計劃不再經營，更有聽聞將由老板的親人接手，繼續在武雅拉也賣蠔煎。
他說，以往一份蠔煎賣7至8令吉，如今10令吉，已是非常合理的價格，因此，趁老板還未換人接手前，特地到來為家人，買2份大和1份小的蠔煎享用。
