要吃面， 等 摊主忙不过来 题字食客理解
（马六甲4日讯）位于马六甲古城区的估俚街隆安茶室的潮州卤肉面摊位，该档口贴有显眼的“等”字，引来不少食客的好奇目光。
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经过《中国报》记者询问下，从摊主口中得知因为有些顾客心急、无法耐心等候食物的出餐，然而摊位只有一人经营，忙不过来。
为此，摊主特意贴上大大的“等”字，提醒顾客给予更多的理解与耐心。
该摊主伍志忠（54岁）指出，贴上显眼的“等”字是为了提醒顾客，因为他一个人做，有时实在忙不过来，无法及时告知每位顾客需要等候。
他说，一些顾客不理解等待的原因，会催促他加快速度，导致不必要的误会。
“大家要有耐心，尤其是在游客众多的旅游区，很多人急着想快点吃到食物，但我只能尽量加快。”
伍氏提到，自己曾提高声量回应顾客，结果对方误以为是在责备，造成他更大的压力。
“其实，我只是希望顾客理解，有时顾客太多会导致一些食物制作时间较长，我会尽量快，但需要大家的谅解。”
此外，除了显眼的“等”字外，档口的其他角落也贴有标语：“等等一下，坐坐一下，笑笑一下，谅解一下，耐心一下，开心一下。”
这些标语旨在提醒顾客，希望现代社会的人们能够多一点耐心等待，享受当下的时光。毕竟，现在有不少人性急匆忙，仿佛无法停下脚步等待片刻。
走过50年 第二代传人
伍志忠的摊位在估俚街隆安茶室已有50年历史，如今是家族第二代传人。
伍氏指出，他的父亲早年售卖潮州鸭面，自1990年代起，他协助父亲经营，直到2010年父亲去世后，才完全接手摊位。
他说，由于近年来番鸭供应短缺且价格高昂，他将鸭肉改为猪腿肉，但继续保留潮州鸭肉面的传统风味。
“经过改良的潮州卤肉面沿袭了50年的做法，卤汁采用八角、桂皮、蓝姜和蒜米等食材，配料则包括猪油渣、香菜和黄面等等，味道清甜丝滑，不勾芡，是一道清淡而不失风味的美食。”
他坦言，甲市区几乎没有人再做潮州卤肉面。
“一碗普通的潮州卤肉面售价7令吉，大的则为8令吉，而鱼丸清汤米粉则是8令吉。”
父传授手艺
制作过程繁杂
伍志忠亲力亲为独自经营已有50年历史的潮州面摊。
该摊位的营业时间是每周五至周一早上9时30分至中午12时30分，他都会准时开档。
他说，由于生意繁忙且耗时，剩下的几天他选择休息，以便有足够时间为摊位准备各种新鲜食材。
“要自己准备与制作的食材很多，如西刀鱼丸、葱头油、炸物，甚至其他的配料，都需要手工制作。”
伍志忠说道，这些手艺都是从父亲那里学来的，如今他依旧坚持这些繁杂的制作过程。
他也披露，如今的年轻人不愿意学习这类传统手艺。
“做这种食物不仅辛苦，而且成本越来越高，原料价格也在不断上涨，许多人宁愿选择简单省时的工作。”
