（馬六甲10日訊）要開一家面檔或許不需要太多的深功夫，但要成為最佳面檔，就得付諸更多努力和虛心學習，精益求精。
晟佳手工西刀魚丸原名“成佳”，追求的就是這個目標，即使不久前易名，仍不忘初心。
晟佳是由陳镓賓與陳稼園兩兄弟合開，一直強調“師傳“兩字，前後總共拜過3個師傅，一直秉承師傅的燙面、調面、做醬料、製魚丸釀豆腐的手藝，並視這是對師傅們的一項尊重。
他們的3位師傅，分別是曾亞蒙（已故，早期“皇帝面”的檔主）、黃喜（巴刹阿喜魚餃面老檔主）和梁亞信（已故，峇樟三角路角魚餃面檔主）。
陳镓賓說，因為“皇帝面”最合他兄弟倆的口味，因此膽粗粗向亞蒙師傅拜師，後者沒有接班人，也答應收徒，不發薪水但免費授教，一開始兩人都是捧面收碗洗碗，過了一段時間才學燙面，幾個月後就出師在峇樟三角路開檔，未料第一天卻炸壞了豬油渣，結果硬著頭皮找師傅求助，而第一天的生意額，是40令吉。
接著，面檔生意漸上軌道，但陳镓賓總覺得還吃不到最好的魚丸魚餅味道，於是再找第二個師傅梁亞信，當時後者已退休多年，孩子成才無人繼承生意，對方見有人願意拜師學藝，僅要求陳镓賓買下機器，他就免費教授怎樣手打魚丸。
學成第二招，陳家兄弟的食品也越來越有水準了，不過偶會面對辣椒醬的品質問題，於是他們再找第3位師傅黃喜，學製辣椒醬。
秉持3位師傅的真傳，2004年，晟佳手工西刀魚丸終於從檔口升級到面食店，並且也曾在2016至2018年疫情之前，被馬六甲州旅局列入推薦美食名單。
■不自滿 研究創新釀豆腐
雖然小有名氣，但陳镓賓和稼園並沒有自滿，一直都在研究如何創新釀豆腐。
陳镓賓說，永平和怡保都用雞蛋釀豆腐，於是他決定試用皮蛋來釀，釀好的皮蛋油炸出來的效果卻令兄弟倆非常驚訝，即使本身非皮蛋愛好者，都覺得這組合的搭配太天衣無縫，釀皮蛋從此也變成晟佳的獨創經典金牌產品。
他說，其釀豆腐產品除了本地人，也深受外國遊客喜愛，甚至有洋人顧客一天可以三餐都光顧。
“對一些中國遊客來說，面是當地類似的東西，在馬六甲卻是不同的吃法，是很好的體驗。”
也因為如此，晟佳手工西刀魚丸“不小心”成了中國旅遊App“大眾點評”裏其中當紅的飲食店，許多中國遊客來到馬六甲，都會過來試試，並寫下食評，推薦給更多人。
■趁疫情沒生意 從頭再練
新冠疫情對許多商家來說是非常大的衝擊，雖然晟佳在那期間也大受影響，生意跌落穀底，但兄弟倆覺得與其閑著，不如回到基本，再重新檢討過去。
結果，他們從調味、魚丸、魚餅的製作方法和時間、一切標準作業程序、改造機器、與供應商聯絡感情等等，都在疫情期間重新做好，就連自己都感覺到“新的”魚丸、魚餅相比之前有很大的進步。
雖然溫故而知新，但兩人始終沒有摒棄以古早味的方法呈獻所售賣的魚餃面。。
“這都是老師教的，總不能丟老師的臉！”陳镓賓說。
“晟佳並沒有想要做大，隻想要做好一間店，我們不敢講100%還原最原始的魚餃面味道，但敢說已非常接近，也許不會適合所有人的口味，唯至少不會出現惡劣的批評。”
■隻用新鮮西刀魚打魚漿
除了堅持隻有新鮮西刀魚才肯打魚漿（沒有魚寧可休業幾天）、每回少量炸豬油渣及製作秘製辣椒拌醬以確保新鮮之外，晟佳的另一項堅持便是光顧老字號供應商。
陳镓賓說，老字號供應商越來越少，許多已經不敵大廠家或者後繼無人而關門，但他認為，老字號供應商是馬六甲少數飲食文化的一部份，值得被留住。
面對時代洪流，他說，晟佳能夠做到的，就是繼續支持這些供應商，能讓他們多撐多久是多久，成本相對高一些也無所所謂。
“對我們來說，老字號供應商也是一代又一代馬六甲人的集體回憶，他們都有存在的價值。”
